Receita detalha preparo de cupim macio na panela de pressão

O portal Panelinha divulgou passo a passo para quem deseja preparar uma peça de cupim de aproximadamente 1 kg de maneira rápida, utilizando panela de pressão para garantir maciez e molho encorpado.

Ingredientes

Carne: 1 peça de cupim (cerca de 1 kg)

Temperos e líquidos: 1 colher (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de molho inglês, ½ xícara (chá) de vinho tinto e 2 xícaras (chá) de água

Outros itens: 1 cebola em meias-luas finas, 3 dentes de alho picados, ¼ de xícara (chá) de extrato de tomate, 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de azeite, 3 folhas de louro e 2 ramos de tomilho

Modo de preparo

• Retire a carne da geladeira 20 min antes do início para que o cupim fique em temperatura ambiente.
• Se houver excesso, descarte parte da gordura. Espalhe o sal sobre toda a superfície.

• Aqueça a panela de pressão sem tampa em fogo alto, adicione o azeite e doure o cupim por cerca de 4 min de cada lado, incluindo as pontas. Reserve a carne.

• Na mesma panela, em fogo médio, refogue a cebola com uma pitada de sal por 2 min. Acrescente alho, louro e tomilho por mais 1 min, mexendo para liberar aromas.

• Misture o extrato de tomate. Em seguida, junte molho inglês e vinho, raspando o fundo para soltar os resíduos que intensificam o sabor. Adicione água e dissolva o açúcar mascavo.

• Devolva o cupim à panela, tampe e aumente o fogo. Quando começar a apitar, abaixe a chama e cozinhe por 50 min.

• Desligue o fogo e aguarde a liberação completa da pressão antes de abrir. Transfira a carne para um refratário.

• Coe o líquido em peneira, pressionando para extrair todo o caldo. Deixe descansar 5 min e remova o excesso de gordura que subir à superfície.

• Volte o caldo à panela, cozinhe em fogo alto, sem tampa, por aproximadamente 10 min até obter molho espesso e brilhante.

• Fatie o cupim em lâminas de cerca de 1 cm, regue com o molho e sirva.

O procedimento, segundo o Panelinha, oferece uma alternativa ao longo assado tradicional, reduzindo tempo de preparo e mantendo a suculência da carne.

Com informações de Globo Rural